Levures liquides

Avantages :

• Souche à forte activité thiolique, produisant des notes d’agrumes et de fruits exotiques.
• Excellente activité de fermentation.
• Température de fermentation idéale: de 13 à 16 °C.
• Pouvoir alcooligène: 16 °d’alcool.
• Faible production de sulfites.
• Besoin de nutrition azoté moyen.

Utilisation :

• Souche particulièrement adaptée aux vins blancs aromatiques (Sauvignon, Traminer, Prosecco, Moscato, Müller Thurgau, etc.). Excellente pour la prise de mousse, que ce soit selon la méthode traditionnelle ou selon la méthode Charmat.

Conditionnement : 1kg

Avantages :

• Pouvoir alcoogène: 14 ° alcool.
• Fermentation régulière et complète en sucres, très longue, en particulier pour les vins rouges.
• Faible production d’acidité volatile.
• Faible production de mousse.
• Température de fermentation: 13-20°C.

Utilisation :

• Particulièrement adaptée aux vins blancs aromatiques (Sauvignon, Müller, Traminer, Moscato, Malvasia etc.).

Conditionnement : 1Kg

Avantages :

• Caractérisée par une forte activité thiolique.
• Excellente activité de fermentation ultérieurement améliorée avec l’utilisation du Proteofast et/ou du Proteoferm S.
• Température de fermentation conseillée: 13-16 °C.
• Pouvoir alcoogène: 16 ° alcool.
• Faible production de sulfites et de composés sulfurés.

Utilisation :

• Souche particulièrement indiquée pour les vins blancs aromatiques caractérisés par des notes variétales et thioliques (Sauvignon Bianco, Traminer, Grillo, Moscato, etc.).

Avantages :

• Température de fermentation : moyenne optimale de 15 à 20° C.
• Excellente activité aromatique finalisée en particulier à la révélation d’aromes terpéniques et thioliques.
• Production de notes d’agrumes, de fruits exotiques et d’intenses notes florales.
• Excellente activité de fermentation ultérieurement renforcée en utilisant Lysopol, Proteofast ou Proteoferm S.
• Tolérance à l’alcool: jusqu’à 15,5 ° d’alcool.
• Basse production de sulfites.

Utilisation :

• Elle transmet une fragrance de fruits exotiques particulièrement intense associée à une production élevée d’acétates et esters. De telles propriétés contribuent à donner au vin une complexité majeure et une certaine rondeur, lui conférant ainsi finesse et équilibre.

Avantages :

• Température de fermentation : plage optimale 14-22 °C
• Fortement aromatique, avec des arômes stables dans le temps
• Sélectionnée pour sa capacité à NE PAS produire de H2S
• Production de notes de fruits des bois (mûre, fraise, myrtille)
• Excellente activité de fermentation
• Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15,5°
• Faible production de SO2
• Les moûts fermentés avec cette levure ne subissent pas de réductions

Utilisation :

• Souche adaptée aux raisins rouges et blancs. Excellente grâce à sa capacité élevée à conférer une fragrance intense de fruits des bois.
• Sa production significative d’acétates et d’esters permet d’obtenir des vins extrêmement complexes qui se démarquent au niveau sensoriel avec leurs notes aromatiques.